della negra

La Storia del Sorbetto
Lo sapevate che il sorbetto può essere considerato il progenitore del gelato? I suoi ingredienti principali (acqua, zucchero, frutta) rendono questo prodotto molto leggero e adatto a "separare" i sapori delle diverse pietanze di un pranzo. Il consumo di bevande ghiacciate si è diffuso dall'Estremo Oriente per giungere dal Medio Oriente sino a noi, visto che il termine sorbetto deriva dal turco "sherbet" che significa bevanda fresca e che a sua volta deriva dall'arabo "sharab" ossia "sorbire". Dal Medio Oriente l'uso del sorbetto è stato portato prima in Sicilia e in Spagna, poi nel resto d'Italia e d'Europa.

Le peculiarità del Sorbetto
Non si deve confondere il termine sorbetto con il termine "sgroppino": il vero sorbetto deve essere conservato nel congelatore, lo sgrappino si può trovare nel banco frigo di un qualsiasi supermercato perché non è a base di gelato. Avendo quindi il vero sorbetto la consistenza di un gelato esso può essere consumato anche come dessert "freddo" al cucchiaio, mentre se preferito più fluido può essere sorbito da una flute.
In un sorbetto di alta qualità gli ingredienti devono essere ben bilanciati e la frutta fresca o surgelata deve essere presente in una misura minima del 25%. Anche la quantità del ghiaccio che si forma durante il ciclo di produzione riveste un importante ruolo. Più i cristalli di ghiaccio sono piccoli, più in fretta si sciolgono in bocca dando così una sensazione di freddo percepita più intensa.